Riebalų rūgštys, riebalinės rūgštys – organinės rūgštys, dažnai su ilga alifolio grandine.
Riebalų rūgščių rūšys
Nesočiosios riebalų rūgštys
Šios rūgštys turi π (dvigubąjį) ryšį. Pagal šio ryšio kiekį jos skirstomos į kelias grupes :
- mono-nesočiosios riebalų rūgštys (turi vieną π ryšį)
- poli-nesočiosios riebalų rūgštys (turi kelis π ryšius). Yra išskiriami du papildomi poli-nesočiosiųjų riebalų rūgščių pogrupiai:
- nepakeičiamosios riebalų rūgštys
- Trans-riebalų rūgštys.
Sočiosios riebalų rūgštys
Šios rūgštys neturi π (dvigubojo) ryšio. Jų perteklius susijęs su širdies ir kraujagyslių ligomis.
Riebalų rūgštys maiste
Rūgščių kiekiai augaliniuose ir gyvūniniuose riebaluose.
| Sočiosios | Mononesočiosios | Polinesočiosios | Cholesterolis | Vitaminas E | |
|---|---|---|---|---|---|
| g/100 g | g/100 g | g/100 g | mg/100 g | mg/100 g | |
| Gyvūniniai riebalai | |||||
| Kiaulės taukai | 40,8 | 43,8 | 9,6 | 93 | 0,00 |
| Sviestas | 54,0 | 19,8 | 2,6 | 230 | 2,00 |
| Augaliniai riebalai | |||||
| Kokoso riešutų aliejus | 85,2 | 6,6 | 1,7 | 0 | 0,66 |
| Palmių aliejus | 45,3 | 41,6 | 8,3 | 0 | 33,12 |
| Medvilnės aliejus | 25,5 | 21,3 | 48,1 | 0 | 42,77 |
| Kviečių aliejus | 18,8 | 15,9 | 60,7 | 0 | 136,65 |
| Sojos aliejus | 14,5 | 23,2 | 56,5 | 0 | 16,29 |
| Alyvuogių aliejus | 14,0 | 69,7 | 11,2 | 0 | 5,10 |
| Kukurūzų aliejus | 12,7 | 24,7 | 57,8 | 0 | 17,24 |
| Saulėgrąžų aliejus | 11,9 | 20,2 | 63,0 | 0 | 49,0 |
| Dygminų aliejus | 10,2 | 12,6 | 72,1 | 0 | 40,68 |
| Rapsų aliejus | 5,3 | 64,3 | 24,8 | 0 | 22,21 |