Šaltibarščiai (lenk. Chłodnik litewski, latv. Aukstā zupa), bltr. Халаднік) – Rytų Europos šalių (Lietuvos, Lenkijos, Latvijos, Ukrainos, Rusijos, Baltarusijos) tradicinė šalta barščių sriuba.
| Šis straipsnis dėl savo svarbos, redagavimo karų ar dažnų atakų yra iš dalies užrakintas. Jo negali redaguoti neregistruoti ir neseniai registruoti dalyviai; gali redaguoti automatiškai patvirtinti naudotojai. |
Naudojami marinuoti arba supjaustomi ir išverdami švieži burokėliai (kartais ir drauge su lapais). Atšaldžius burokėlių sriubą pilamas kefyras, rūgpienis arba pasukos, dedami agurkai, kietai virtas kiaušinis, pagardinama krapais, svogūnų laiškais ir petražolėmis. Sriuba valgoma su virtomis bulvėmis arba duona.
Patiekalas atkeliavo iš Abiejų Tautų Respublikos tradicijų. Pirmasis šaltibarščių receptas, užrašytas Varšuvoje, paskutinio ATR valdovo (Stanislovo Augusto Poniatovskio) virėjo – kuchmistro Paulio Tremo XVIII a. pabaigoje. Manoma, „Chłodnik Litewski“ pavadinimą į lietuvių kalbą pirmoji išvertė Liudvika Didžiulienė-Žmona, pavadindama patiekalą šaltaisiais barščiais.